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【1】香菜は茎と根を合わせて60gをとりおき、残りは3cm長さに切る。グリーンカールは一口大にちぎる。

【2】香菜の茎と根は粗く刻んでミキサーに入れ、ピーナッツ油とピーナッツを加えてペースト状に攪拌する(香菜ペースト)。

【3】ボウルにニョクマム、水、砂糖、レモン汁、にんにく、赤唐辛子を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる(ニョクチャム)。これを(2)に加えて攪拌し、香菜ソースを作る。

【4】ボウルに香菜の葉先とグリーンカールを入れ、香菜ソースを適量入れてあえ、器に盛る。フライドオニオンと砕いたピーナッツを散らす。

【1】そうめんはたっぷりの熱湯で袋の表示通りにゆで、冷水にとってもみ洗いし、ザルに上げて水気をよくきる。

【2】チャーシューは細切りにする。

【3】器にそうめんを盛り、チャーシューと香菜のサラダをのせ、香菜ソースをかける。