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なすは1cm厚さの斜め切りにし、両面に塩をふって20～30分おき、水気が出たらペーパータオルで軽くふく。

トマトはヘタをとり、皮ごとざく切りにし、ザルに上げて軽く水気をきる。玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1をひいてなすを並べ入れ、ふたをしてやわらかくなるまで両面を焼き、グラタン皿に敷く。

(3)のフライパンにオリーブ油小さじ1を足してひき肉を炒め、油が多ければペーパータオルでふきとり、塩、こしょうで調味する。(3)のなすの上にのせ、さらにトマトを散らす。

フライパンの油をふきとってバターを入れ、玉ねぎをしんなりするまで炒め、小麦粉をふり入れてサラサラに炒める。火を止めて冷たい牛乳、塩、こしょうを加えて混ぜる。再び中火にかけて混ぜながら煮、真ん中まで沸騰してとろみがついたら火を止める。

(5)のソースをトマトの上に流し、チーズをのせ、220℃のオーブンで15 ～20分、焦げ目がつくまで焼く。