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【1】ゴーヤは縦半分に切ってスプーンで種をこそげとり、薄い小口切りにし、水に5分ほどさらす。

【2】豆腐は粗くくずしてペーパータオルに広げ、上からもペーパータオルをのせ、軽く押さえて水気をとる。

【3】ボウルに水気をきったゴーヤを入れ、豆腐を細かくくずしながら加え、ツナ、塩、こしょうを加えて混ぜ、ごま油で香りをつける。

【1】サニーレタスとクレソンはきれいに洗い、冷水に5分ほどつけてシャキッとさせ、水気をふきとって食べやすくちぎる。きゅうりは縦半分に切って小口より1cm幅に切る。

【2】豆腐はペーパータオルに包み、軽く水気をきる。

【3】練りごまソースを作る。小さなボウルに練りごまを入れ、しょうゆを少しずつ加えてよく混ぜながらなめらかにのばし、砂糖と酢を加えて味をととのえる。

【4】サニーレタス、クレソンを混ぜて器に盛り、きゅうりを散らし、大きく割った豆腐をのせ、しらす干しを散らす。(3)のソースを半量かけて混ぜ、さらに炒りごまをふってざっくり混ぜ、食べるときに好みで残りのソースをかける。