L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
するめいか(胴とエンペラ)
2はい分(正味300g)
きゅうり
4本
(粗塩小さじ1/2)
カットわかめ(乾燥)
15g
▼酢みそ
みそ
大さじ3+1/2
砂糖
大さじ2
みりん
大さじ1
酢
大さじ2
練り辛子
少々
材料を送る
作り方
1
酢みそを作る。みそに砂糖、みりん、酢を加えてよく混ぜ合わせ、練り辛子を加えて混ぜる。
2
きゅうりは小口切りにし、塩をまぶして7～8分おき、しんなりしたら水気を絞る(下味を兼ねているので洗わない)。
3
わかめは水でもどし、水気を絞る。
4
いかの胴は皮をむいて切り開き、幅を3等分に切り､それぞれ1cm 幅に切る。エンペラも皮をむいて細切りにし、ともに熱湯にさっと通して冷水にとり、水気をふく。
5
器にきゅうり、わかめ、いかを盛り合わせ、(1)をかける。
アドバイス
いかの皮をむくときは、粗塩やペーパーを使ってむくとよい。
-
いかは熱湯にさっとくぐらせる程度でＯＫです。
-
きゅうりは薄すぎず、厚すぎず・・・ほどよい厚みに切り、塩をまぶして、そのままもまずにおきます。
-
酢みその練り辛子は香りが飛ばないように、最後に混ぜましょう。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
