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ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタをこそげとり、小口から薄切りにする。塩をふって軽くもみ、しんなりしたらさっと洗って水気を絞る。

卵は溶きほぐしておく。

フライパンに油大さじ2を熱し、強めの中火でゴーヤを炒め、しんなりしたら削りがつおの2/3量を加えて炒め、しょうゆ、塩、砂糖で調味する。

溶き卵をまわし入れてざっと炒め、器に盛り、残りの削りがつおをのせる。