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ボウルにマリネ液の材料を合わせて混ぜておく。

いかは足のつけ根をはずしてワタとともに抜き、ワタを切り落として洗い、水気をふく。胴は皮をむいて開き、格子状に切り目を入れて一口大に切る。足は目とクチバシを除き、1本ずつに切り離して食べやすい長さに切る。

えびは殻ごと背に深めに切り目を入れ、背ワタがあればとり除き、足をハサミで切る。

(1)のマリネ液に(2)と(3)をつけ込み、冷蔵庫に入れて30分から一晩おく。

アスパラガスは根元の固い皮をピーラーなどでむき、長さを半分に切る。根元が太いアスパラガスは太さを半分に切る。

フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、アスパラガスの根元、穂先の順に入れながら炒め、塩、こしょうをふり、さらに焼き目がつくまで炒めて器に盛る。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、(4)の汁気をきったえびを入れ、弱めの中火で両面の色が変わるまで5～6分かけて焼き、(6)に盛る。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を足して熱し、汁気をきったいかを入れて焼き、ほぼ火が通ったらマリネ液を加え、さっと火を通す。(7)にいかをマリネ液ごと盛る。