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【1】なすはヘタを切り落として5mm厚さの輪切りにし、塩水(水4カップに塩小さじ4)につけ、浮かないように皿などをのせ、10分ほどおいてしんなりさせる。レタスは細切りにする。バゲットはこんがりとトーストする。

【2】ソースを作る。アンチョビーはみじん切りにして空きビンに入れ、酢、塩、黒こしょう、おろしにんにく、オリーブ油を加え、ふたをしてよくふり混ぜる。

【3】なすの水気を絞ってレタスと混ぜ、器に盛る。バゲットを粗く割ってのせ、パルメザンチーズをふり、(2)のソースをかける。

【1】なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから斜め薄切りにし、ボウルに入れる。すぐに塩小さじ2をまぶし、10分ほどおいてしんなりさせる。

【2】みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにし、青じそは縦半分に切ってせん切りにし、一緒に水に2～3分さらす。しょうがはせん切りにする。

【3】なすの水気を絞ってボウルに入れ、みょうがと青じその水気を絞って加え、しょうがも加える。しょうゆ、酢、炒り白ごまを加えてあえる。