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そうめんはゆでて水洗いし、水気をきっておく(残ったそうめんでもよい)。

しょうが、玉ねぎはみじん切りにする。トマトは細かく刻む。にんじんは4～5cm長さの短冊切りにし、チンゲンサイも4～5cm長さに切る。ウインナーは斜め3等分に切る。

鍋を熱してバター大さじ3を溶かし、しょうが、玉ねぎを薄く色づくまで炒める。トマトを加えてくずれるまで炒め、カレー粉をふって香りが立つまで炒める。

(3)ににんじん、チンゲンサイ、ウインナーを加えてひと炒めし、だし汁を加える。煮立ったらアクをすくいとり、中火で5～6分煮る。さらにしょうゆ、みりん、トマトケチャップを加えてひと煮し、混ぜ合わせておいた牛乳と片栗粉を加え、混ぜながらとろみがつくまで煮る。

フライパンに油を2cm深さに入れて熱し、そうめんを1/4量ずつ入れ(固まっていても油に入れるとほぐれる)、ほぐしながら中火で両面が薄く色づくまで5～6分かけて揚げる。残りも同様にする。

揚げそうめんの油をきって器に盛り、(4)のあんをかける。