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さんまは頭と尾を切り落とし、背のほうから中骨に沿って切り込みを入れ、4～5等分の筒切りにする。箸などを使って腹ワタを抜き、きれいに洗って水気をふきとり、塩をふっておく。

グリーンカールは食べやすくちぎり、みょうがは縦半分に切ってから縦に薄切りにする。貝割れ菜は根を切り落とし、しょうがはせん切りにする。以上を冷水に5分ほどつけてシャキッとさせ、水気をよくきる。トマトは一口大に切る。

みそソースの材料を混ぜ合わせておく。

揚げ油を170℃に熱する。さんまの水気をふきとり、小麦粉を薄く切り込みの中までまぶし、こんがりと色づくまで10分ほどかけて揚げる。油をきり、背のほうから開いて中骨をはずすか、切り口から中骨を抜く。

器に(2)の野菜を混ぜて盛り、さんまをのせ、みそソースをかける。