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豚肉は細切りにし、酒、しょうゆ、おろししょうがをもみ込んでおく。

玉ねぎは縦に5mm幅に切り、赤ピーマンは種を除いて縦に細切りにする。にらは5cm長さに切り、もやしはひげ根をとる。

ビーフンはぬるま湯(約40℃)に袋の表示通りにつけて固めにもどし、ザルに上げて水気をきり、食べやすく切る。

合わせ調味料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(1)の豚肉に片栗粉小さじ1を混ぜ込んで入れ、色が変わるまで炒めてとり出す。

中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、玉ねぎ、赤ピーマン、もやしを順に入れながら強火でしんなりするまで炒め、ビーフンを加えて全体にさっと炒める。

豚肉を戻し、にらを加え、合わせ調味料をまわし入れ、ビーフンに煮汁を吸わせるように炒め合わせ、汁気がほとんどなくなったらごま油を加えて香りをつける。