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あじの三枚おろし

あじの頭を落とし、腹ワタを取り出す。

血合いのところに、庖丁で切り目を入れてから、腹の中まできれいに洗う。

水気を拭いて、二枚におろす。

腹骨をすきとる。

身の中央に庖丁を縦に入れ、小骨を取り除く。