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型にバターをぬっておく。

分量のバターを耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(500W)に1分かけて溶かす。グラハムクラッカーを厚手のポリ袋に入れてめん棒で叩き、さらにめん棒を転がして粉末状にし、溶かしたバターを加えてもみ混ぜる。

(1)の底に(2)を均一に敷き込み、冷蔵庫で20分ほど冷やしておく。

かぼちゃは種とワタをスプーンでこそげとり、さっと水にくぐらせてラップでふんわりと包み、電子レンジ(500W)に約5分かけて火を通す。触れるようになったら中身をスプーンですくいとり、つぶしておく。

大きめのボウルにクリームチーズを入れ、ラップをふんわりとかけて電子レンジ(500W)に1分かけてやわらかくし、ゴムベラでなめらかに練る。砂糖、卵黄、レモン汁、プレーンヨーグルトを順に加えながら、泡立て器でそのつど混ぜる。最後に(4)のかぼちゃを加えて混ぜる。

(3)に(5)を流し、空気が抜けるように台に軽く打ちつけ、180℃に温めたオーブンで30～ 40分焼く(途中、表面が焦げそうになったらアルミ箔をかける)。表面を押して弾力があれば焼き上がっている。

粗熱がとれたら、型に入れたまま冷蔵庫に3時間以上入れて冷やす。型の内側にパレットナイフを入れてはずし、とり出して適宜に切る。