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豆腐はザルに通して裏ごす。さらにザルにペーパータオルを敷いて豆腐を入れ、ボウルで受け、冷蔵庫に30分ほど入れて水をきりながら冷やす。

かぼちゃは種とワタをスプーンでこそげとり、1.5cm角に切る。さやいんげんは斜め薄切りにする。

鍋にだし汁、砂糖、しょうゆを入れて混ぜ、かぼちゃを加えて強火にかけ、ひと煮立ちしたら落としぶたをし、中火で竹串が通るまで約4分煮る。さやいんげんを加え、汁気がなくなるまで炒りつけ、とり出して冷ます。

(1)をボウルにあけ、塩、練り白ごま、砂糖を加えて混ぜ、(3)を入れてあえる。