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砂肝は洗って水気をふき、斜め半分に切り、塩をふってもみ込む。

エリンギは長さを半分に切り、縦に4～6つに裂く。ヤングコーンは斜め半分に切る。

にんにく、長ねぎはみじん切りにする。

中華鍋にごま油大さじ1を熱し、砂肝を入れて八分通り火が通るまで炒める。にんにく、長ねぎを加えて香りが立つまで炒め、ヤングコーン、エリンギの順に加えながら炒め合わせ、塩、粗びき黒こしょうで調味する。

器に盛り、レモンのくし形切りを添え、絞りかけて食べる。好みで七味唐辛子をふってもおいしい。