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じゃが芋は皮つきのまま塩少々を加えた水に入れ、固めにゆでる。ザルに上げて冷まし、粗熱がとれたら皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。

ベーコンは1cm角、2～3cm長さの棒状に切る。

玉ねぎは半分に切り、横に薄切りにする。

卵は溶きほぐして牛乳を加え、塩、こしょうをする。

フライパンに油大さじ1とベーコンを入れ、脂が出るように弱火でゆっくり炒め、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、とり出す。

(5)のフライパンに油大さじ1/2、バター大さじ1を足して熱し、じゃが芋を入れて弱めの中火でゆっくり焼く。焦げ色がついてきたら、油大さじ1/2、バター大さじ1を足し、裏返して焼く。

(5)のベーコン、玉ねぎを戻し、(4)の卵液を全体に流して、軽く混ぜながら火を通し、仕上げにパセリをふる。