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チンゲンサイは長さを半分に切り、葉元は縦4～6等分に切り、葉先は食べやすい大きさに切る。

干しえびはさっと洗って水気をきる。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いておく。

豆腐は縦半分に切り、横1.5cm幅に切る。

中華鍋に油大さじ1を熱し、干しえびを入れて弱火で炒める。香りが立ってきたら強火にし、チンゲンサイの葉元を入れてさっと炒め、水1+1/2カップを注ぐ。煮立ったら酒、塩、こしょうで調味し、チンゲンサイの葉先を加え、中火にして水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで火を通す。

(4)に豆腐を加え、ふたをして豆腐の中心が熱くなるまで、弱めの中火で煮る。仕上げにおろししょうが、ごま油で香りをつける。