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【1】じゃが芋は前日に丸ごとゆでたものを使う。皮をむき、野菜カッターやチーズおろしでせん切りにし、塩、こしょうをふって全体に混ぜる。

【2】フライパン(直径約24～26cm)にバター、油各大さじ1+1/2を入れて溶かし、(1)を入れて平らに広げ、縁を押さえて固め、弱めの中火で約20分焼く。途中、フライパンをゆすってくっついていないことを確認し、下面にこんがり焼き色がついたら、フライパンよりひとまわり大きい皿にすべらせてとり出し、フライパンをかぶせてひっくり返す。油分が足りなければバターを適量足し、さらに約20分かけてきつね色に焼き上げる。

【3】(2)を等分に切って器に盛り、スモークサーモン、グリーンサラダを盛り合わせる。

【1】サラダ野菜は洗って水気をよくきり、大きいものは食べやすくちぎる。

【2】じゃが芋は皮をむいてさいの目に切り、スープでやわらかくゆでる(スープがヒタヒタに残るまで)。マッシャー、またはフォークでつぶしてやわらかいピューレ状にし、粗熱をとる。

【3】ドレッシングに(2)を加えて濃度をつけ、ソースにする。

【4】サラダ野菜を(3)のソースであえる。