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豚ひき肉は箸でほぐし、粗塩、粗びきこしょう、好みのスパイスをふりかけて混ぜる。ラップなどに薄く平らに広げて包み、押さえて空気を抜き、冷蔵庫で1時間以上休ませる(一晩おいてもよい)。

小松菜は3cm長さに切り、幅の広い葉先は縦半分に切る。

たっぷりの湯を沸かし、塩少々を加えてパスタを入れ、袋の表示時間より短めにゆでる。ゆで上がる2分前に小松菜を加える。

この間にソースを作る。フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにくのみじん切り、種をとった赤唐辛子を入れて弱火にかける。にんにくが色づき始めたら、(1)をちぎりながら加え、強火にして肉をカリッと炒める。

(3)がゆで上がったら、ゆで汁をきって(4)に加え、ゆで汁少々も加えて手早く混ぜ合わせ、粗塩、こしょうで味をととのえる。