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大根は一口大のいちょう切りにする。こんにゃくは一口大にちぎり、水洗いする。

鍋に大根とたっぷりの水を入れて中火にかけ、煮立ったらこんにゃくを加えてさっとゆで、ともにゆで汁をきる。

里芋は皮をむき、大きければ半分に切って塩少々をふってもみ、水で洗い流す。

舞茸は小房に分ける。だし昆布は1cm角に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。

鍋に湯4+1/2カップを煮立て、だし昆布、(2)、(3)を加え、再び煮立ったら酒を入れ、牛肉をほぐし入れる。煮立ったらアクをとり、火を弱めて5～6分煮る。砂糖、しょうゆで調味し、舞茸、長ねぎを加えてふたをしてさらに7～8分煮る。

器に盛り、七味唐辛子をふる。