L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
じゃが芋(メークイン)
4個
しめさば(市販品)
1パック(155g)
りんご
1個
玉ねぎ
1/4個
ピクルス(ガーキン)〈サラダクラブ〉
1パック(40g)
ディル
3本
▼ソース
生クリーム
大さじ3
サワークリーム
大さじ3
ピクルスの漬け汁＋白ワインビネガー
大さじ3
マスタード(あらびき)
小さじ2
ローリエ
1枚
ジェニパーベリー
少々
塩、こしょう、砂糖
各少々
●塩
材料を送る
作り方
1
ボウルにソースを作る。ピクルスは、きゅうりと漬け汁に分け、漬け汁は白ワインビネガーと合わせて大さじ3にする。ソースの材料をすべて混ぜ合わせる。
2
しめさばは1cm幅に切り、(1)のソースに一晩つけておく。
3
じゃが芋は皮つきのまま水から塩ゆでにし、粗熱がとれたら皮をむき、5mm厚さの半月、またはいちょう切りにする。
4
玉ねぎはみじん切り、ピクルスは粗めのみじん切り、りんごは皮をむいていちょう切りにする。ディルは葉を摘み、細かく刻む。
5
(2)のボウルに(3)、(4)を加えてよく混ぜ、味をなじませる。
ジェニパーベリーは、特有の香りと苦みを持つスパイスで、ハムの香りづけ、ジンの香料などに使われる。和名は「ねずの実」。
アドバイス
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ピクルスの漬け汁が足りないときは、白ワインビネガーを足します。
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しめさばをソースに一晩漬けることがおいしさのポイント。
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りんごはさばの臭みを消し、酸味を爽やかにします。
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ドイツではにしんの酢漬けを使います（日本では求め易いしめさばを）。
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ドイツではポテトサラダのじゃが芋が崩れていてはダメ。
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崩れていると、‘マッシュポテト’とみなされるそうです！
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このサラダ、材料を混ぜてさらに１時間ほどおくと、なじんでより美味しくなります。
このレシピの先生
門倉 多仁亜 先生
