L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
生だら
4切れ(400g)
だし昆布
(6×12cm角)4枚
酒
大さじ2
粗塩
小さじ1
▼香味ソース
しょうゆ
大さじ3
みりん、酢
各小さじ2
ごま油
大さじ1
白炒りごま
大さじ1/2
七味唐辛子
小さじ1/3
しょうがのみじん切り
2かけ分
長ねぎ
1/2本
●片栗粉
材料を送る
作り方
1
昆布は長いままさっと水にくぐらせ、しばらくおいてしんなりさせてから、ハサミで6×12cm角4枚に切り分ける。
2
たらは両面に片栗粉大さじ1をまぶし、(1)の昆布にそれぞれのせる。
3
鍋に水2カップ、酒、粗塩を入れて煮立て、(2)を昆布ごと入れ、ふたをして中火で5～6分蒸し煮にする。
4
小鍋に香味ソースの材料を合わせ、ひと煮立ちさせる。
5
器に昆布ごとたらを盛り、長ねぎのみじん切りをたっぷりかけ、香味ソースをかける。
＜もう一品＞
小松菜と油揚げの煮びたし
材料 小松菜・・・200ｇ 油揚げ・・・1枚 酒、みりん、しょうゆ・・・各大さじ１ 塩・・・少々 作り方 (1)小松菜は洗って３～４ｃｍ長さに切り、油揚げは縦半分に切って１ｃｍ幅に切ります。 (2)鍋に水1カップを煮立て、酒、しょうゆ、みりん、塩を加えます。 (3)小松菜の茎、油揚げ、小松菜の葉の順に加えてしんなりするまで煮ます。
昆布をしんなりさせた上にたらをのせる。ふたがぴっちり出来るフライパンを使います。
アドバイス
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たらはうま味が逃げないように片栗粉をまぶしておきます。
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香味ソースの長ねぎは最後に加えること。
このレシピの先生
荻野 恭子 先生
