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いかは足のつけ根をはずしてワタとともに抜き、ワタを切り落として洗い、水気をふく。胴は1cm幅の輪切りにし、足は目とクチバシを除いて1本ずつに切り離し、粗塩と酒をまぶす。

里芋はきれいに洗い、耐熱皿に皮つきのまま並べてラップをかけ、電子レンジ(500W)に8分かける。皮をむいて一口大に切り、粗塩、砂糖、酒をまぶしつける。

花椒は皿に広げて電子レンジ(500W)に2分かけ、すりこ木でつぶす。

フライパンにごま油大さじ1を熱してにんにく、しょうがを炒め、香りが立ったら(1)を加えて強火で1分炒め、いったんとり出す。

フライパンにごま油大さじ1を足し、(2)を入れて大きく混ぜながら、中まで熱くなるよう強火で炒める。いかを戻してねぎと花椒をふり入れ、全体に手早くからめる。