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昆布はぬれぶきんでふいてやわらかくしておくと同じ幅にハサミで切り易いのですが、ぬらすと揚げたときにハネやすいので、そのまま揚げてＯＫ。

揚げる温度は高温だとすぐ焦げてしまうので、ジワジワと泡が出るくらいの温度（１５０℃）でプクっとするまで揚げます。

こんにゃくは調味料を加えて炒りつけた後、冷ましてから衣をまぶします。

このとき衣の粉を先にまぶしてから水を加えて混ぜると水気が出にくい。

独特な歯ごたえが特徴です。

白菜のサラダは熱いドレッシングをかけてふたなどをかぶせて、少し蒸らして味をなじませましょう。