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マカロニはやわらかいほうがホワイトソースにからんでおいしいので、袋の表示時間よりさらに3分長めにゆでます。

えびは炒めすぎると固くなるので、さっと炒めるだけでよい。

ソースは白さがイノチ、玉ねぎとマッシュルームは焦がさないように炒めます。

ホワイトソースの牛乳は冷たいものを一気に加え強めの中火で常に混ぜながらとろみがつくまで煮ること（ダマを作らないポイント）。