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高野豆腐は熱湯をかけて4～5分おき、水にとって冷ます。中から熱い汁が出るので注意しながら水気をしっかりと押し絞り、手で細かくほぐす(ほぐれない場合は包丁で刻む)。

ボウルに豚ひき肉を入れ、酒、しょうゆを加えて、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。次に卵を加えてよく混ぜ、長ねぎの粗みじん切り、片栗粉も加えて混ぜ、(1)の高野豆腐を加えて混ぜる。冷蔵庫で30～40分休ませる。

小松菜は3～4cm長さに切り、耐熱ボウルに入れて塩少々をふり、ラップをして電子レンジ(500W)に3～4分かける。

(2)を12等分して丸め、平たくして形を整え、片栗粉を全体にまぶす。

合わせ調味料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ4を熱して(4)を並べ入れ、中火で焼き色がつくまで3～4分焼き、返して2～3分焼く。油をあけ、さらに余分な油をペーパータオルでふきとり、合わせ調味料をまわし入れて強火で全体にからめる。

(3)の水気をきって器に盛り、(6)をたれごと盛る。