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えびは殻をむいて背ワタをとり、塩水の中で洗い、水気をしっかりとふきとる。

にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。

合わせ調味料を混ぜておく。片栗粉を水で溶く。卵はざっと溶きほぐしておく。

(1)のえびに粗塩、こしょう、酒をふってもみ込み、片栗粉をまぶす。

フライパンに油大さじ2を熱し、えびを入れて中火で両面をさっと焼き、とり出す。フライパンの油をあけ、にんにく、しょうがを炒め、香りが立ったら豆板醤を加えて炒め、合わせ調味料を入れて煮立てる。

(5)にえびを戻し入れ、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、長ねぎのみじん切りを加える。溶き卵を加えて大きく混ぜ、半熟に火が通ったらごま油を加えてひと混ぜする。