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鶏肉は縦長になるように半分に切り、塩、こしょうをふってすり込む。それぞれをベーコンでらせん状に巻き、つま楊枝で2か所ずつとめ、小麦粉を薄くまぶす。

玉ねぎは細かいみじん切りにする。ブロッコリーは小房に分け、にんじんはピーラーでリボン状に薄切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)を中火で焼いて全体に焼き色をつける。ふたをして弱めの中火にし、7～8分かけて蒸し焼きにし、とり出して冷めないようにしておく。

塩少々を加えた熱湯にブロッコリーを入れて30秒ほどゆで、にんじんを加えて30～40秒ほどゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。

マスタードクリームソースを作る。フライパンにバターを溶かして玉ねぎを炒め、透き通ってきたら白ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばす。生クリームを加えてとろりとするまで中火で煮つめ、マスタード、塩を加えて混ぜる。

器に(5)のソースを敷き、つま楊枝を抜いた(3)を盛りつけ、(4)をつけ合わせる。