L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚バラ肉(塊)
400g
大根
1本(1kg)
赤唐辛子
1本
酒
大さじ3
黒砂糖(粉末)
大さじ4
しょうゆ
大さじ4
●米のとぎ汁
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作り方
1
大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにする。
2
鍋に米のとぎ汁をたっぷりと入れて煮立て、大根を入れて7～8分ゆで、水にとって洗う。
3
豚肉は4等分に切り、熱したフライパンに入れて、強めの中火で全体にこんがりと焼き色をつける。
4
鍋に豚肉、赤唐辛子、水6カップ、酒を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱めの中火で肉がやわらかくなるまで1時間ほど煮る。
5
(4)に大根、黒砂糖、しょうゆを加え、煮汁が少し残る程度に約1時間煮含める。
＜もう一品＞
大根の皮を使って、お手軽な漬けもの
残った大根の皮１本分を1.5ｃｍ角に切り、しょうゆ大さじ３、酢大さじ３、花椒小さじ１を合わせた中に漬け込みしばらくおく。冷蔵庫で２～3日保存可能。
アドバイス
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豚肉はこんがり前面に焼き色をつけてから１時間、菜箸がスーッと通るまで煮ること。
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下ゆでした大根は温かいうちに、豚肉と煮はじめること（味がよく染みるよう）。
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黒砂糖が塊タイプの時は、刻んでから使います。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
