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うどんの生地は一晩ねかせてもよい。

肉汁は材料を合わせて火にかけ、15分煮るだけでＯＫ。

ねかせた生地は打ち粉をしっかりまぶしてのばすこと。

この分量だと、まな板で充分にのばせます。

細めの麺がよいときは、生地を4等分にしてのばすとよい。

切った生地は片栗粉をふってまぶしておいておくとよい（小麦粉だと水分を含んで団子状になってしまう）。