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さばの一夜干しは2等分に切る。

玉ねぎは縦に薄切りにし、にんにくは叩きつぶし、赤唐辛子は種を除く。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、にんにくと赤唐辛子を入れて香りを立て、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

(3)にさばの一夜干し、トマトの水煮、白ワイン、水、粗塩、タイムを加え、ふたをして中火で7～8分煮る。

ほうれん草はざく切りにし、オリーブ油少々を加えた熱湯でやわらかめにゆで、ザルに上げてゆで汁をよくきり、粗塩、こしょうをふってまぶす。

器に(5)のほうれん草を敷き、(4)のさばを盛り、トマトソースをかける。