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くるみは天板に広げ、150℃のオーブンで7～8分ローストする。クランブル用のバターは1.5cm角に切って冷やしておく。

りんごは皮をむいて4つ割りにし、芯をとり除いて1.5cm幅のくし形に切る。フライパンにバター小さじ1を熱してりんごを炒め、りんごに透明感が出てきたらグラニュー糖、シナモンパウダー、レモン汁を加えて炒める。火を止めてローストしたくるみ、レーズンを混ぜ合わせる。

クランブルを作る。薄力粉、グラニュー糖、バターを手ですり合わせ、ポロポロのそぼろ状になったらグラノラを混ぜ合わせる。

グラタン皿(長径21cm)の底にコーンスターチ小さじ1をふり、(2)を入れて表面に(3)のクランブルを散らす。180℃に熱したオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで約30分焼く。