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白菜は洗ってざく切りにする。春雨は熱湯につけてもどし、食べやすい長さに切る。

ボウルに肉だんごの材料を入れて手でよく練り混ぜ、4等分して卵形にまとめる。

中華鍋に油大さじ2を熱し、(2)の肉だんごを入れて、強めの中火で表面にこんがりと焼き色をつけてとり出す(中は生でよい)。

(3)の中華鍋で白菜をしんなりするまで炒め、土鍋にとり出す。分量の水、酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、塩、こしょうを加え、肉だんごをのせる。ふたをして火にかけ、煮立ったら弱めの中火で10～15分煮込む。

(4)に春雨を加え、さらに5分ほど煮て味をなじませる。