L o a d i n g . . .
材料 (8×18×高さ6cmパウンド型2台分)
▼バター生地
バター(無塩)
160g
砂糖
150g
アーモンドパウダー
40g
卵
2個
卵黄
1個分
薄力粉
220g
ベーキングパウダー
小さじ1
▼ドライ＆砂糖漬けフルーツ
レーズン
30g
ドライいちじく
40g
ラム酒
大さじ4
くるみ
40g
ドレンチェリー(赤)
40g
アンゼリカ
40g
オレンジピール
40g
●バター(無塩)、強力粉
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作り方
＜下準備＞ ・ドライいちじくはレーズンと同じ大きさに刻み、レーズンとともに容器に入れてラム酒を注ぎ、表面にラップを貼りつけて一晩室温におく。 ・くるみは160℃のオーブンで約10分ローストし、粗熱をとって粗く刻む(フライパンで空炒りしてもよい)。ドレンチェリー、アンゼリカ、オレンジピールも粗く刻む。 ・バターは室温にもどす。 ・型にバターを薄くぬり、強力粉をふって余分は払っておく。
1
ボウルに室温にもどしたバターと砂糖を入れ、ハンドミキサーでふんわりとクリーム状になるまで混ぜ、アーモンドパウダーをふるい入れてさらに混ぜる。
2
別のボウルに卵と卵黄を入れて溶きほぐし、(1)に5～6回に分けて加えながら、そのつど空気を抱き込ませるようにハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。
3
薄力粉とベーキングパウダーを合わせて(2)にふるい入れ、ゴムベラでさっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
4
下準備したドライ＆砂糖漬けフルーツを全部加え、ムラなくさっくりと混ぜ合わせる。
5
型に流し入れ、型を作業台にトントンと打ちつけて生地を平らにならし、160℃に温めたオーブンで約60分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。
6
焼き上がったら粗熱をとり、型からはずす。
クリスマスやお正月まで保存したい場合は、焼き上がりにラム酒をハケでたっぷりと含ませ、冷ましてからアルミ箔に包んでおく。
レーズンとドライいちじく
レーズンと粗く刻んだドライいちじくはラム酒に一晩漬けてから使う。多めに作りおきたい場合は、ラム酒をかぶるくらいに加えて漬け込む。
＜保存する場合＞
ガーゼに包んでラム酒をたっぷり含ませておくと、1ヶ月は保存可能。
アドバイス
-
バターは室温においてポマード状のやわらかさになるまでもどします。
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卵は５～6回に分けて少しずつ加えて混ぜるのがポイント（一度にたくさん混ぜると分離してしまい、空気を抱きこまず、膨らまない）。
このレシピの先生
柳瀬 久美子 先生
