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米は手早く洗ってザルに上げ、水気を完全にきっておく。無洗米の場合はそのまま使う。

鶏肉は一口大に切り、粗塩、こしょうをまぶす。

玉ねぎ、ピーマンは1cm角に切る。マッシュルームは水気をよくきる。

湯、スープの素、トマトケチャップ、酒を混ぜ合わせておく。

フライパンに油大さじ2を熱し、玉ねぎ、鶏肉の順に炒め、肉の色が変わったら水気のない米を加え、米が油を吸って重くなるまで強火で2～3分炒める。

次に(4)を加え、マッシュルーム、ピーマンも加えて、混ぜながら強火で2～3分煮立てる。ふたをして弱火にし、15分煮て火を止め、10分蒸らしてさっくりと混ぜる。

ボウルにマヨネーズを入れ、牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、卵を加えてよく混ぜ、粗塩、こしょうで調味する。

器にチキンライスを盛っておく。フライパンに油大さじ1を熱し、(7)を流し入れて半熟の炒り卵を作り、チキンライスに1/4量ずつのせる。