L o a d i n g . . .
▼ベリーのシロップ漬け
いちご
1/2パック
ラズベリー
1/3パック
ブルーベリー
1/3パック
グラニュー糖
70g
水
150ml
ベリー系リキュール
大さじ1~2
▼ティラミスクリーム
マスカルポーネチーズ
250g
卵黄
2個分
砂糖
20g
卵白
2個分
砂糖
40g
▼その他
フィンガービスケット(市販品)
10~12本
粉糖(湿らないもの)
適量
ココアパウダー
適量
飾り用のベリー類、アラザンなど
各適宜
1
ベリーのシロップ漬けを作る
【1】いちごはヘタをとって2~3つにカットし、他のベリー類とともにボウルに入れておく。
【2】鍋に砂糖、水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて、リキュールを加える。生ぬるいくらいに冷めたら(1)にまわしかけ、表面にラップを貼りつけて、冷蔵庫に2~3時間おいて味をなじませる。
2
ティラミスクリームを作る
【1】マスカルポーネチーズはボウルに入れ、よく混ぜてクリーム状にしておく。
【2】ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで充分に混ぜ、マスカルポーネチーズを加えて混ぜ合わせる。
【3】別のボウルに卵白と砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立ててしっかりとしたメレンゲを作る。
【4】(2)にメレンゲを2回に分けて加えながら、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
3
器に重ね入れる
【1】ベリーのシロップ漬けをこしてシロップとベリーに分けておく。
【2】器にティラミスクリームをごく薄く敷き詰め、上にベリーの半量を敷き詰め、(1)のシロップに浸したフィンガービスケットを全体に並べる。ティラミスクリームの半量を流して表面をさっと平らにし、再び残りのベリーを敷き詰め、残りのティラミスクリームを流してパレットナイフできれいにならす。
【3】冷蔵庫に1時間以上入れて冷やし、味をなじませる。
4
仕上げ
【1】ツリーの型紙を作る。
【2】冷蔵庫からとり出し、粉糖を表面全体に茶こしでふる。次に型紙をのせ、ココアパウダーを茶こしでたっぷりとふりかけ、型紙をそっとはずす。
【3】ベリー類やアラザンなどをあしらって仕上げる。
ツリーの形に紙を切り、はずしやすいように持ち手をつける。
シロップ漬け用のいちごは5~6ミリにスライスし、ラズベリーは大きいときはちぎっておきます。
シロップが熱いうちに漬けるとベリーがくずれてしまうので、必ず冷まします。
マスカルポーネは卵黄と混ぜ合わせたときにダマにならないように、室温でやわらかくしておくこと。
メレンゲはしっかり泡立てること(メレンゲの状態により、出来上がりの量が変わってくる)。
このレシピの先生
柳瀬 久美子 先生