L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
▼シューマイの具
えび
15尾(正味300g)
豚バラ肉(薄切り)
100g
ほうれん草
1わ(250g)
長ねぎ
1/3本(50g)
しょうが
少々
片栗粉
大さじ1
酒
大さじ1
粗塩
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
しょうゆ
小さじ1
こしょう
少々
ごま油
大さじ1/2
シューマイの皮
1袋(24枚)
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作り方
1
えびは殻と背ワタを除き、粗みじんに切り、包丁で細かく叩く。豚バラ肉は小さく刻み、さらに包丁で細かく叩く。
2
ほうれん草はゆでてみじん切りにし、水気をギュッと絞る。
3
長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
4
ボウルに(1)を入れ、酒、粗塩、砂糖、しょうゆ、こしょう、ごま油を加え、粘りが出るまで手で練り混ぜる。ほうれん草に片栗粉をまぶし、長ねぎ、しょうがとともに加え、箸でざっくり混ぜる。
5
シューマイの皮を平らに広げ、パレットナイフなどで(4)のたねを等分にぬりつけ、逆さまにして皮を上にし、手で軽く握って巾着型に形づくる。できたものはバットなどに並べておく。
6
蒸し器にオーブンシートを敷いて(5)を並べ、強火で約10分蒸す。好みで練り辛子、しょうゆを添える。
＜包み方＞
(1)シューマイの皮に具をのせ、ナイフやヘラなどで全体に広げる。
(2)ヘラを皮で包むようにして、皮を上にする。
(3)手で軽くおさえて、クビレを作って、形をととのえる。
(4)えびの赤いのが上にあると可愛い。
アドバイス
-
ほうれん草はゆでて刻み、水気を絞って水気をしっかり拭いておきます。
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具を混ぜ合わせるとき、はじめは肉やえびに調味料を加えて手でよく混ぜ、野菜を加えたら、菜箸でざっくり混ぜること（水気が出ないように）。
このレシピの先生
荻野 恭子 先生
