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にんじんは小さなくりぬき器で丸くくりぬく。

鍋にじゃが芋とくりぬいた残りのにんじんを入れ、たっぷりの水、塩少々を加えて強火にかける。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱め、竹串がスッと通るまで20～25分ゆでる。

ロースハム1枚は飾り用に1cm角に切る。切れ端と残り3枚はみじん切りにする。

玉ねぎはみじん切りにし、塩少々をふってもみ、洗って水気を絞る。

きゅうりは薄い輪切りにし、ミニトマトとうずら卵はそれぞれ半分に切る。丸いにんじんと絹さやはさっとゆで、絹さやは斜め半分に切る。

(2)のじゃが芋の皮をむいてボウルに入れ、(2)のにんじんと一緒にマッシャーでつぶし、熱いうちにオリーブ油と白ワインビネガーをかけて混ぜる。冷めたらみじん切りのハムと玉ねぎ、マヨネーズ、塩、こしょうを加えて混ぜる。

ボウル(直径約13cm)にラップを敷いて(6)をきっちり詰め、皿にとり出す。(5)とハムで飾りつける。