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もどした干し椎茸は水気を絞り、軸を除いて薄切りにする。にんじんは2cm長さのせん切りにする。三つ葉は2cm長さのざく切りにする。かにの身はほぐしておく。

卵は溶きほぐしておく。

鍋に油小さじ2を熱し、干し椎茸、にんじんをしんなりするまで炒め、みりん、しょうゆ、水を加え、かにの身も加えて水分を飛ばすように炒りつける。熱いうちに(2)の卵に加え、三つ葉も加えてざっと混ぜる。

卵焼き器を熱して油大さじ1をひき、(3)を流し入れ、強火で半熟になるまで混ぜる。ふたをして弱火にし、きれいな焼き色がつくまで5～6分火を通す。

(4)に鍋ぶたをかぶせて引っくり返し、すべらせるようにして卵焼き器に戻し、さらにふたをして1～2分焼く。バットにとり出して冷まし、ラップで包んで冷蔵庫で保存。盛りつけるときに食べやすく切る。