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大根にシャキッと歯ざわりとしなやかさを残す「なます切り」がポイント。

大根が太い場合は、縦半分に切って斜め薄切りにします。

せん切りにした大根とにんじんは塩をまぶしてしばらくおくこと（ここはもまなくてＯＫ）。

にんじんの割合は、大根の量に対して1/20～1/30量がちょうどよい。

大晦日の夜は年越しそばも兼ねた鴨鍋で！

鴨肉は皮目から出た脂をペーパーなどでよく拭きとりながら焼きつけます。