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干し椎茸はたっぷりの水でもどし、水気を絞って一口大のそぎ切りにする。もどし汁は足りなければ水を足して1カップにしておく。

豚肉は大きいものは一口大に切り、おろししょうが、酒、塩、こしょうをもみ込む。

白菜は縦半分に切り、2～3cm幅のそぎ切りにし、葉元と葉先にざっと分けておく。絹さやは筋をとる。

中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の豚肉に片栗粉小さじ2をまぶして入れ、中火で色が変わるまで炒めてとり出す。

中華鍋をきれいにして油大さじ1+1/2を熱し、しょうがの薄切りと椎茸を香りが出るまで炒める。白菜の葉元を加えて強火で1～2分炒め、少ししんなりしたら白菜の葉先と絹さやを加えて炒める。

全体にしんなりしたら、(1)の椎茸のもどし汁、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうを加え、煮立ったら水気をきったうずら卵を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。(3)の豚肉を戻してひと煮し、最後にごま油を香りづけに加える。