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カクテキ

大根のキムチです、瑞々しい大根で作ろう。

コウ 静子

先生

材料 (4人分)

  • 大根

    1本(約1kg)

  • 　(粗塩30g)

  • せり

    4～5本

  • 万能ねぎ

    4～5本

  • 粉唐辛子(中びき)

    大さじ3

  • アミの塩辛(みじん切り)

    30g

  • はちみつ

    大さじ1

  • しょうが汁

    大さじ1

  • おろしにんにく

    1かけ分

  • りんご

    1/2個

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作り方

粉唐辛子(中びき)

完熟した赤唐辛子を乾燥させてひいたもので、粗びき、中びき、粉末の3種類がある。粗びきは種ごと粗くひいたもので辛みが強い。写真は中びきで、種を除いて細かくひいたもの。用途が広く、家庭ではこの1種類があればいろいろに使える。

アミの塩辛

アミはえびによく似た体長1cmほどの甲殻類で、日本では佃煮で出回ることが多い。アミの塩辛はこれを塩漬けにしたもので、クセがなく、韓国料理ではキムチのだしとして欠かせない。

アドバイス

  • せりの代わりににらでもＯＫ。

  • りんごの代わりに梨でもＯＫ。

  • 大根に塩をまぶしたら、30分以上はおかないこと（長時間おくと瑞々しさが失われる）。

  • りんごは酸味と甘みの役目です、唐辛子や薬味、アミの塩辛を混ぜて30分ほどおいてなじませてから、りんごを加えるとよい。

このレシピの先生

コウ こう静子 しずこ 先生

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