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ほうれん草は6cm長さに切り、熱湯でさっとゆでてザルに上げ、水気をきる。

豚肉は粗塩、こしょう、酒を加えてまぶす。

卵は溶きほぐす。木くらげは水でもどして石づきを切り、一口大に切る。長ねぎは斜め薄切りにし、しょうがは薄切りにする。

合わせ調味料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱して溶き卵を入れ、強火にして大きく混ぜ、ふんわりした炒り卵を作り、いったんとり出す。

(5)のフライパンに油大さじ1を足し、長ねぎ、しょうが、豚肉を炒め、肉の色が変わったら木くらげ、ほうれん草を加え、中火でさっと炒める。炒り卵を戻し、合わせ調味料を加えて混ぜ合わせ、仕上げにごま油をふって火を止める。