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ぶりは塩とカレー粉をまぶしておき、臭みをとります。

カレーは辛み・香り・色が大事な３要素です。

クミンシードは香りに欠かせない役目です！

煮込み途中、アクはひかなくてＯＫ（スパイスまでとってしまうことに・・・）。

大根がやわらかくなったら、ガラムマサラを加えて仕上げます。

酢は臭みをとり、ケチャップでコクを出します。