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塩鮭は耐熱皿にのせて白ワイン、こしょうをふり、ラップをして電子レンジ(500W)に3分かける。粗熱がとれたら皮と骨をとり除き、細かくほぐす。

じゃが芋はラップで包み、電子レンジ(500W)に4分かけ、皮をむいて細かくつぶす。

ソースを作る。玉ねぎは粗みじんに切る。フライパンにバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒め、弱火にして小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。牛乳を少しずつ加えて混ぜ、ローリエを加え、ヘラで一文字を書いてみて、筋が残るようになるまで煮つめる。

ソースにじゃが芋を加えてしっかり混ぜ、塩鮭を加え、塩、こしょうで調味してざっと混ぜ合わせ、バットに広げて冷ます。

(4)を12～16等分にして俵形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の揚げ油でこんがり揚げる。

器にコロッケとベビーリーフを盛り、好みでウスターソースなどを添える。