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長ねぎはみじん切り、しょうが、にんにくはすりおろす。

豚肉は粘りが出るまで包丁で細かく叩き、むきえび(背ワタがあれば除く)を加え、えびの身が残る程度に細かく叩く。

ボウルに(2)を入れて手でよく練り混ぜ、(1)、トマトケチャップ、オイスターソース、豆板醤、塩、酒、片栗粉を加え、ねっとりするまで混ぜる。

ギョーザの皮の縁に水をぬり、(3)を24等分してのせ、半分に折って皮をくっつける。左右の端にも水をぬり、端どうしをくっつけてとめる。残りも同様にして包む。

フライパンに油大さじ1を熱して(4)を並べ、薄く焼き色がついたら熱湯1/2カップを加えてふたをし、中火で蒸し焼きにする。水がなくなりパチパチと音がしたら、ごま油小さじ1をまわし入れ、こんがり焼き色をつける。

フライパンにひとまわり大きな皿をかぶせ、ひっくり返して盛る。