L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
▼つみれ
いわし
4～6尾(600g)
おろししょうが
小さじ1+1/2
みそ
大さじ1
片栗粉
大さじ2
大根
1/3本(400g)
長ねぎ
1本(100g)
せり
1わ(100g)
水
5カップ
だし昆布
5cm角
酒
大さじ3
しょうゆ
大さじ1
塩
小さじ1
▼薬味
柚子こしょう
適量
七味唐辛子
適量
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作り方
1
いわしはウロコをとり、頭、腹ワタを除いて水できれいに洗い、水気をふきとる。手開きにして中骨をはずし、固い背ビレと尾を切りとる。包丁で細かく叩き、おろししょうが、みそ、片栗粉を加えてさらに叩き混ぜる。
2
大根は皮をむいて5cm長さの細切りにする。長ねぎは5cm長さに切り、縦4～6つに切る。せりは根を除いて5～6cm長さに切る。
3
鍋に水、昆布、酒を入れて中火にかけ、煮立ったところに、(1)をスプーン2本で小さくまとめながら落としていく。
4
全部入れ終わり、再び煮立ったらアクを除き、大根を加える。しょうゆ、塩で調味し、大根に火が通ったら、長ねぎ、せりを加えて火を止める。
5
器に各自とり分け、柚子こしょう、七味唐辛子をつけて食べる。
＜いわしの手開き＞
(1)いわしは頭のところをはずし、腹ワタをとり除く。
(2)腹の中をよく水洗いする。
(3)中骨の上に指をのせ、左右に開く。
(4)中骨をそっとはずす。
(5)腹骨をそぎとる。
(6)背ビレは中央に切り目をいれてとる。
ボールを使わず、まな板の上で作業するとよい（庖丁で叩いて混ぜる）。
アドバイス
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つみれのおろししょうがは臭み消し、片栗粉はつなぎ役、しっかり混ぜること。
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この鍋、つみれからうま味がしっかり出ています。〆にはうどんや焼きもちを入れてもよいでしょう。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
