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玉ねぎは縦半分にして横に薄切りにする。厚手鍋に油大さじ1を熱し、玉ねぎを中火でじっくりと炒める。焦げ色がついてきたら水少々を加えて木ベラでこそげて焦げを浮き上がらせ、玉ねぎにからめながらあめ色になるまで40～50分炒める。

トマトはヘタを除いてざく切りにし、マッシュルームは軸の汚れを切り落とす。にんにくは叩きつぶす。

豚肉は大きめの一口大に切り、塩、こしょうで下味をつけてから小麦粉をまぶす。フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉を強めの中火で炒めて焼き目をつける。

(1)があめ色になったら赤ワインを加え、(2)のトマトとにんにく、ブーケガルニ、(3)の豚肉を加え、ふたをずらしてのせ、弱火で約1時間30分煮る。途中、底からときどきかき混ぜる。さらにマッシュルームを加え、塩、こしょうで調味して30分煮込む。