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絹厚揚げは縦半分に切り、端から1cm幅に切る。豚肉は大きいものは一口大に切り、粗塩、こしょうをふって下味をつける。木くらげは水でもどし、もみ洗いして石づきをとり、一口大にちぎる。長ねぎは斜めぶつ切りにする。

にんにく、しょうがは薄切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

合わせ調味料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、豚肉を中火で色が変わるまで炒め、にんにく、しょうが、赤唐辛子、長ねぎを加えてさっと炒め合わせる。強火にして絹厚揚げ、木くらげを順に加えながら、全体に火が通るまで炒める。

(4)に合わせ調味料を加えて手早く炒め、仕上げにごま油をまわし入れて香りをつける。