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油揚げは網にのせて両面をさっとあぶり、6等分の短冊に切る。水菜は6cm長さに切る。わかめは流水で洗い、水気を絞り、一口大に切る。

薬味を用意する。長ねぎは小口から薄切りにする。大根はすりおろして水気をきり、酢を混ぜる。

土鍋に煮汁の材料を全部入れて火にかけ、煮立ったら油揚げ、水菜、わかめを適宜加えてさっと煮る。

各自器に長ねぎ、柚子こしょう、大根おろしを入れ、(3)を汁ごとよそって食べる。