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肉みそを作る。ひき肉に酒、長ねぎのみじん切り、おろしにんにく、おろししょうが、こしょうをもみ込む。梨またはりんごの皮をむいてすりおろし、汁を絞る(約1/4カップ)。

フライパンにごま油小さじ2を熱し、(1)のひき肉を中火で炒める。肉の色が変わったらコチュジャン、梨の絞り汁、はちみつ、しょうゆを加え、木ベラで炒めながら汁気がほぼなくなるまで約10分煮る。

白菜は内側のやわらかい部分をはずし、洗って水気をきる。残りの外側は熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。

器に生の白菜とゆでた白菜、温かいごはんを盛り合わせ、肉みそ、チリポン酢を添える。